中国餐饮市场规模排行:湘菜第5 前3哪些菜系?

凡人

中国餐饮市场规模排行:湘菜第5 前3是哪些菜系?

商业消息快评

中餐市场参与者众多，竞争格局比较分散。

中国餐饮市场按菜式可分为三类：(i)中餐；(ii)西餐；及(iii)其他。2022年，中餐在三个类别中的市场份额最大，占中国餐饮市场总额约77.7%。

中餐市场可按地域起源分为不同地域菜，例如川菜、粤菜、江浙菜、京菜及湘菜。

NO.1 川菜

弗若斯特数据显示，重口味的川菜是最受欢迎的中餐品类，按2022年收入计占中餐市场总额的22.8%。川菜主打麻辣口味，刺激食客味蕾，诸如水煮肉片、毛血旺、夫妻肺片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、口水鸡等经典菜品。

按地域起源划分的中餐市场明细：

按地域起源划分的中餐市场明细

川菜可细分为成都菜、重庆菜、泸州菜、宜宾菜等不同流派。

粤菜 & 江浙菜

随着健康饮食观念的流行，口味偏清淡的菜系受到消费者欢迎。

排在第二和第三的是粤菜和江浙菜，分别占据11.9%和7.3%的市场份额。

粤菜的精髓在于突出食材原味，对食材新鲜度要求极高。点都德、陶陶居、惠食佳、蔡澜港式点心等连锁餐饮门店纷纷在全国跨区域布局。

江浙菜则有外婆家和绿茶等连锁餐品牌。

湘菜

近年来颇为流行的湘菜排在第五，市占率为5.6%。

湘菜以辣味和酸味为主要特点。早在《楚辞·招魂》中就有 “湘人以辛开胃驱寒已有两千余年”的记载；而明末清初，更是流传有“无椒芥不下箸，嗜椒三百年”的说法。

辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头是代表菜品。在一线城市布局的网红餐厅费大厨辣椒炒肉餐时常一座难求。